甘肃

甘肃味道』《舌尖上的中国》之甘肃特色美食

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曾玲

发布于2020-03-25 15:04:28
摘要:甘肃是古丝绸之路的重要通道,自古就是中西文化交流与融合之地,所以甘肃的美食也成呈现出中原与西域相结合的特色,今天天天食刊的小白呢就为大家带来《舌尖上的中国》之甘肃特色美食。

1:兰州清汤牛肉面

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兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的,早晨天还没有亮,兰州各地的大大小小牛肉面馆已经灯火通明,吃面的人已经排起了很长的队,一碗面,一个鸡蛋,一碟子扁豆菜和一两牛肉就是当地人口中牛肉面的豪华套餐。

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牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

2:靖远羊羔肉

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靖远因为黄河穿过而著名,但是靖远除了黄河城市的称号外最为让人熟知的则是:靖远羊羔肉,优质的的靖远特有靖远滩羊羊种,因为独特的气候条件与羊的独特饮食结构,羊每天穿梭于山沟之间,肉质较好,再加上啃食很多中药材(柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草) 等,使得羊肉格外的独特,鲜而不膻,细嫩而不老柴。

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靖远羊羔肉做法很多,黄焖红烧是最为典型的做法,还有清蒸、手抓、烩汤,所以你到甘肃不尝尝靖远羊羔肉是一件很遗憾的事。

3:东乡手抓羊肉

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在甘肃临夏回族自治州内有一个叫东乡的地方,它以手抓羊肉风靡大西北,这种来自中亚西亚的传统吃法一直被原封不动的流传了下来,使得我们现在还能领略到这种带有浓郁西域特色的美食。

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东乡手抓羊肉最明显的特点就是新鲜,精选上等羊,一般是当天宰杀当天煮,选取肥瘦相间的羊排带羊蝎子,用清水大火炖煮,秘制的调料,出锅后马上用刀剁开,撒少许精盐即可享用。

4:静宁烧鸡

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你行走在甘肃的各地的每一个乡镇,你会发现除了牛肉面第二大店面就是静宁烧鸡,浓香的味道弥漫着整条街道,静宁烧鸡也叫做静宁卤鸡,是当地最为著名的一道特色菜。

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静宁烧鸡选料讲究,选取大小均匀的专门饲养的土鸡,经过十几道工序和几十味调料卤煮而成,色泽诱人,香味扑鼻,故有“闻香千里外,味从鸡肉来”的美传。

5:嘉峪关烤肉

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一到嘉峪关大街小巷都是烧烤摊子,嘉峪关人爱吃烤肉也会烤肉,烤羊腿就是典型的菜种,选取的羊腿大小合适,再加上新疆特色的烤法,当地的羊选料考究,饮用祁连山雪水和戈壁滩的草药,肉质紧密有嚼劲。

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嘉峪关的特色烤肉不仅仅是羊肉,骆驼肉也是特色,烤蹄筋都是闻名中外的美食。

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